Au centre de ce projet se trouve la volonté de créer un endroit qui ne ressemble à aucun autre, avec un parti pris très orienté vers le développement durable, le « bien manger » et le « mieux consommer » : - travaux menés dans le respect de l’environnement (peintures sans COV, etc.), - cuisine saine et savoureuse élaborée à partir d’ingrédients de saison, en majorité biologiques et locaux, - documents imprimés sur papier 'vert' (imprimeur engagé dans la réduction de son empreinte écologique), - carte de boissons biologiques (thés, tisanes, cafés, jus de fruits, vins, sodas), - matériel de cuisson non nuisible pour la santé (poêles/moules sans composant toxique, cocotte en fonte), - plats de présentation artisanaux de fabrication française, pas de micro-ondes, - produits d’entretien (nettoyants sols, produits pour les vitres, gel WC, etc.) éco-labellisés, - tri très sélectif des déchets, avec compost des matières végétales, - serviettes de table en papier recyclé,des serviettes invités en coton naturel et du savon bio à disposition, - vente d’une sélection d’articles éco-responsables pour apprendre à consommer autrement.