Au centre de ce projet se trouve la volonté de créer un endroit qui ne ressemble à aucun autre, avec un parti pris très orienté vers le développement durable, le « bien manger » et le « mieux consommer » :

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• Des travaux menés dans le respect de l’environnement (peintures sans COV, etc.),

• Une cuisine saine et savoureuse élaborée à partir d’ingrédients de saison, en majorité biologiques et locaux,

• Des documents imprimés sur papier 'vert' (imprimeur engagé dans la réduction de son empreinte écologique),

• Une carte de boissons biologiques (thés, tisanes, cafés, jus de fruits, vins, sodas),

• Un matériel de cuisson non nuisible pour la santé (poêles/moules sans composant toxique, cocotte en fonte),

• Des plats de présentation artisanaux de fabrication française, pas de micro-ondes,

• Des produits d’entretien (nettoyants sols, produits pour les vitres, gel WC, etc.) éco-labellisés,

• Un tri très sélectif des déchets, avec compost des matières végétales,

• Des serviettes de table en papier recyclé, des serviettes invités en coton naturel et du savon bio à disposition,

• Une sélection d’articles éco-responsables en vente dans le restaurant pour apprendre à consommer autrement.